Akcja edukacyjna "Sukces w czasach kryzysu", prowadzona przez specjalizującą się w branży gastronomicznej angielską firmę konsultingową Pasiony Group, ma pomóc firmom z sektora przetrwać recesję i odnotować pozytywne wyniki. Zapotrzebowanie na tego typu działania zasygnalizowane zostało przez uczestników seminariów, prowadzonych przez Pasiony Group podczas targów EuroGastro 2009. Tematykę kontynuuje zestaw wskazówek dotyczących znaczenia działań marketingowych, kierowany do menadżerów odpowiedzialnych w firmach gastronomicznych za ten aspekt działalności.

Dobrze przygotowany lokal gastronomiczny, posiadający przeszkoloną kadrę i kompletne menu potraw oraz napojów, jest gotowy do przyjęcia pierwszych klientów. Jednak nie pojawią się oni znikąd. Muszą zostać poinformowani o restauracji, zachęceni, by ją odwiedzić, a następnie zmotywowani, by przyjść do niej ponownie. Biznes gastronomiczny wymaga aktywnych działań marketingowych. Muszą one promować przedsięwzięcie tak, by uświadamiać klientom jakość i styl oferowanych dań, zakres cenowy i reprezentowany przez lokal wizerunek.

Mo Mokhtar, dyrektor zarządzający firmy Pasiony Group, twierdzi, że rola marketingu nie kończy się wraz z przekroczeniem przez klienta progu restauracji i wybraniu jednego ze stolików. W dalszym ciągu każdy element menu powinien być promowany, by zmaksymalizować generowany przez klienta przychód oraz prawdopodobieństwo kolejnych odwiedzin.

Wstępne działania marketingowe, prowadzone jako jeden z etapów programu zmiany wizerunku restauracji Pizza Hut w Wielkiej Brytanii, koncentrowały się na budowie lokalnego charakteru tego przedsięwzięcia. W ramach strategii, przygotowanej przez Pasiony Group, w otoczeniu restauracji zorganizowana została akcja dystrybucji ulotek. - W ten sposób, niewielkim kosztem, poinformowaliśmy wiele osób, że lokal działa w pobliżu i że ulega ciekawym przeobrażeniom - powiedział Mo Mokhtar. - Zanotowaliśmy duży wzrost liczby odwiedzających.

Kolejną ważną zasadą planu marketingowego jest trafne sprecyzowanie celów określonych działań oraz właściwych sposobów ich osiągnięcia. Przykładowo, promocja biznesowych posiłków, serwowanych w tygodniu w środku dnia, wymaga innego podejścia niż działania ukierunkowane na zainteresowanie klientów masowo odwiedzających lokal na przykład w niedzielę. - Może to być reklama w lokalnej rozgłośni, mailing, kampania prasowa lub ukierunkowana na zainteresowanie dziennikarzy, ważne jednak, by przynosiła rezultaty, które będziesz mógł ocenić. Jeżeli nie będziesz w stanie tego zrobić, Twoje działania będą dryfowały z jednej kosztownej inicjatywy do kolejnych - ostrzega Mo Mokhtar.

Na podstawie rynkowych obserwacji, Pasiony Group zidentyfikował zestaw najważniejszych zasad dotyczących marketingu firmy gastronomicznej:

Wsparcie sprzedaży
Niezależnie od prowadzonego stale procesu utrzymywania poziomu obsługi klienta, jakości produktów i odpowiedniej atmosfery w firmie, cała kadra powinna mieć świadomość znaczenia rozwoju przedsięwzięcia. Decyduje o tym właściwie prowadzona sprzedaż wszystkich elementów związanych z gastronomicznym biznesem, a poszczególne pozycje w menu to tylko jedna z części. Aby robić to z powodzeniem, pracownicy muszą otrzymać właściwe szkolenie, tak, by dobrze znać wszystkie oferowane dania i napoje, stosować właściwe techniki sprzedaży oraz utrzymywać stosowną jakość relacji i komunikacji z klientami.

Reklama
W zależności od budżetu i grupy docelowej, reklamę realizować można poprzez plakaty umieszczone na zewnątrz lokalu, w bliższym i dalszym otoczeniu, poprzez magazyny i gazety, rozgłośnie radiowe, telewizję oraz mailing. Dobra kampania powinna wesprzeć sprzedaż zaraz po ukazaniu się reklam. Powinny one wesprzeć świadomość klientów w zakresie obecności i lokalizacji lokalu gastronomicznego i koncentrować się na korzyściach wynikających z odwiedzin w restauracji oraz oferowanych przez nią różnic w porównaniu z konkurencyjnymi punktami.

Mailing jest szczególnie przydatny, jako że pozwala restauracji dotrzeć do potencjalnych klientów, którzy z dużym prawdopodobieństwem mogą odwiedzić nasz lokal, choćby z uwagi na jej bliskość, odpowiednie pozycjonowanie lub grono klientów

Merchandising
Merchandising jest używany w celu promocji jakości i różnorodności produktów, tj. potraw oraz napojów, oferowanych przez lokal, tak by uzyskać zarówno większą sprzedaż, jak i zachęcić klientów do powtórnych odwiedzin oraz skosztowania kolejnych dań. Stosowane prezentacja potraw i napojów w menu oraz przygotowywanie dań w obecności klienta, może pozytywnie wpłynąć na sprzedaż.

Menu potraw i napojów to ważne narzędzie merchandisingu, dlatego musi być opracowane tak, be silnie zachęcać klienta. Użyty język powinien dokładnie opisywać ofertę, a jednocześnie oddziaływać na czytelnika. Przydatne informacje na temat pochodzenia wykorzystywanych w restauracji produktów także zwiększają zainteresowanie klienta.

PR
Działania public relations (PR) realizować można poprzez zewnętrzną agencję, pracującą w Twoim imieniu, lub desygnując te obowiązki właściwej osobie spośród pracowników. Ideą PR jest kreacja pozytywnego wizerunku lokalu gastronomicznego w opinii publicznej. Przydatne są m.in. takie działania, jak uroczyste otwarcie restauracji czy komunikacja późniejszych, szczególnych wydarzeń związanych z jej funkcjonowaniem. Uzyskane w prasie efekty cieszą się w opinii czytelników większą wiarygodnością niż materiały reklamowe.

Strona internetowa
Strona www może być uniwersalnym narzędziem promocyjnym dla firm z sektora gastronomicznego, pozwalającym na stałe aktualizacje oferty i towarzyszących wydarzeń. Mimo iż uruchomienie i zarządzanie własną stroną nie jest dziś problemem, to w przypadku braku umiejętności technicznych lepiej zaufać zewnętrznej firmie, specjalizującej się w tych zagadnieniach.


***

Więcej o Pasiony Group
Pasiony Group to angielska firma konsultingowa specjalizująca się w obsłudze restauracji, kawiarni, kafeterii oraz innych przedsiębiorstw z branży. Oferuje doradztwo i narzędzia przydatne w prowadzeniu oraz rozwoju biznesu gastronomicznego. Długoletnia obecność na rynku sprawia, że firma posiada duże doświadczenie oraz profesjonalną wiedzę, a wdrażane przez nią strategie wyróżniają się jakością, skutecznością i innowacyjnym podejściem.